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節後淡季餐飲行業應該如何做呢?

2018-09-15 餐饮行业新闻

節後員工輪流休假
  

春節假期後,餐飲業經營進入相對淡季。很多餐飲企業開始讓忙碌了整個假期的員工進行休整,如陸續安排春節期間留守的員工倒班輪休,分批次回家探親、休息。對很多餐飲人來說,春節假期這時才剛剛開始。春節期間由于不少餐廳暫停營業,不少新顧客也選擇到營業的餐廳就餐,讓節日期間的銷售大幅增長。爲了保證消費者獲得良好的就餐體驗,不少公司今年除了個別特殊原因的員工放假外,基本上所有員工都沒有放假。節日高峰期過後,各門店開始根據自己預估的營收情況排班輪休,員工也享有帶薪休假的福利。同時,過年期間,員工抽中公司的一些旅遊福利,也會在此期間進行安排,讓員工有更開闊的眼界,體驗更多服務,並加以學習。
  

節後淡季是餐飲人難得的休息時間,企業員工辛苦了一年,沒必要再在這個時間段增加員工的工作量,大多數員工在此期間會輪休回家或者放一個長假。另據了解,花家怡園、同和居、同春園等企業的部分員工,也都會在春節後輪番調休回家探親。也有小型餐飲企業負責人表示,節後輪休制是大中型餐飲企業普遍使用的方法,像他們這樣的小型餐飲企業,春節期間回家的員工較多,大都是臨時找一些親戚朋友前來幫忙,等節後人員基本到位後,再讓春節留守的員工回家探親,或者增加員工平時的調休時間。
  

淡季練兵加強培訓
  

有不少餐飲企業利用春節後的平淡期加強員工培訓和餐廳環境的檢修,既有利于提升員工的服務水平,又能改善餐廳的就餐環境,爲迎接下一波餐飲銷售高峰提前做好准備。餐飲淡季也正是“修煉內功”的更佳時機,作爲一家中高端的餐飲企業,服務水平對品牌有著至關重要的作用。據介紹,今年春節後,開始對員工的基礎服務六步驟加強培訓,即從客人進店到結賬離店,期間劃爲六個步驟,通過逐一培訓,進一步增加員工的服務意識和專業素質。此外,還將加強不同消費人群的針對性服務培訓,包括老人小孩的家庭聚餐、商務宴請、朋友聚會等不同消費人群的服務方式。
  

推營銷活動吸引消費
  

針對節後的餐飲淡季,也有餐飲企業會推出一些營銷活動以吸引消費者。北京商報記者從多家餐飲企業了解到,不少企業都推出了滿減促銷、菜品、買一贈一等多樣的營銷活動。有餐飲企業負責人對記者表示,正月十五過後,餐飲消費人數開始下滑,爲吸引消費者再次就餐,餐廳會適時推出一些新的菜品或者團購活動,外賣方面也會推陳出新,增加消費者的新鮮感,多渠道提高企業營收。事實上,一些中大型餐飲企業的營銷活動更是早在旺季就已經開始,稱得上爲拉動節後淡季銷售未雨綢缪。在春節用餐高峰期,包括全聚德、四川飯店等很多餐企都推出充值優惠活動,通過返送代金券等方式增加消費者的二次消費,而這些代金券的有效期多在銷售淡季。同時,隨著新媒體的發展,品牌餐飲企業在各大客戶端都積累起了大量粉絲會員,而在淡季舉辦會員活動,加強老顧客的回流,也成爲不少餐企淡季營銷的招數之一。
  

此外,餐企在淡季借助節日營銷也屢見不鮮,諸多餐飲品牌在情人節、婦女節、端午節等節日期間,都會推出相應的菜品、産品或者禮品,增加消費者的品牌認可度,在帶動企業營收的同時也捕獲一批新粉絲,爲日後深入營銷做好准備。值得注意的是,除了日常的各種節日外,餐飲企業造節營銷的方式也正在興起,如外婆家的“62外婆節”、西貝的“214親嘴節”都已舉辦超過兩屆,培養了一定的受衆人群,造節也成爲餐企營銷的趨勢之一。

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